Ohne Eiweiße geht es nicht, denn ihre lebenswichtigen Funktionen sind unentbehrlich. Sie liefern die Grundbausteine des Lebens und sind daher so bedeutend. Eiweiß wird auch als Protein bezeichnet, das Wort stammt aus dem griechischen Begriff „proteno“ und bedeutet in etwa „ich nehme den ersten Platz ein“. Die Bedeutung von Eiweiß erkennt man daher schon an diesen Worten. Die Eiweiße gehören wie Fette und Kohlenhydrate zu den Grundnährstoffen. Spricht man von Eiweiß, sind eigentlich die einzelnen Bausteine, die Aminosäuren gemeint, aus denen das Eiweiß oder Protein besteht.
Doch das Eiweiß ist besonders, denn jede Zelle des menschlichen Körpers besteht zu großen Teilen aus Eiweißbausteinen. Dies gilt natürlich auch für andere Lebewesen. Die Proteine übernehmen im Körper lebensnotwendige Aufgaben wie beispielsweise die Erhaltung und Neubildung von Körperzellen. Eiweiß ist zudem verantwortlich für den Aufbau aller Enzyme und den Aufbau von Hormonen. Ebenso stellt Eiweiß Energie bereit, wie es in Hungersituationen und beim Ausdauersport benötigt wird. Gerade auch im Sport nimmt Eiweiß eine bedeutende Rolle ein.
Dies alles funktioniert jedoch nur reibungslos, wenn Eiweiß mit der Nahrung aufgenommen wird, denn der Körper kann kein Eiweiß selbst herstellen. Wie viel Eiweiß benötigt der Mensch am Tag? Täglich benötigt man in etwa 0,8 bis 0,9 Gramm Eiweiß. Diese Angabe wird je Kilogramm Körpergewicht berechnet. Dies entspricht dann ungefähr 40 bis 60 Gramm Protein am Tag. In die Berechnung muss dann noch das Alter und das Gewicht mit einfließen.
Dies dürfte kein Problem darstellen, denn in vielen pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln steckt Eiweiß. Milch- und Milchprodukte, Quark, Käse, Eier, Fisch, Geflügel und Fleisch sind gute tierische Eiweißlieferanten. Die pflanzlichen Eiweißlieferanten sind beispielsweise Hülsenfrüchte, wie Erbsen, Bohnen, Sojabohnen, Nüsse und Getreide, das meist in Müsliform verzehrt wird.
Nun muss nur noch die richtige Mischung auf den Teller. Die Varianten sind vielfältig, sodass die tägliche Eiweißzufuhr kein Problem sein sollte. Kartoffeln mit Kräuterquark, Kartoffeln mit Ei, Brot mit Quark oder Käse sowie Müsli mit Milch sind hierbei nur wenige Beispiele. Eine hohe biologische Wertigkeit erreicht man mit Mahlzeiten aus verschiedenen Eiweißlieferanten. Pflanzliches Protein kann durch tierisches Protein aufgewertet werden. Optimalerweise nimmt man daher eine Mahlzeit aus tierischen und pflanzlichen Eiweißen zu sich.